近年、油脂の栄養研究が進み、これまで知られていなかった脂肪酸の生理機能が解明されつつある。 その中で脚光を浴びているのが、DHA、EPA、シソ油、フラツクスシードオイルなどのn-3系と、月見草、ボラージオイルなどのn-6系の多価不飽和脂肪酸だ005年4月に施行された「日本人の