étaitpasnouvelle,maisc'estPasteurquichauffantlasolutionsd'alcoolàdémontraquelesproductiondesucreestbiendueàhautetempérature.cesmicro-organismes.Ilmitaussienévidencequel'apparitiondesubstances,quidonnentunecertaineaciditéauvin,estdueàlaprésenced'autresmicro-organismes:desbactéries....