Le lait (de vache, et surtout de brebis) est disponible en plaine au printemps, puis en été dans les montagnes. On fabrique donc de gros fromages (5 kilos environ), qui se conservent jusqu'au printemps suivant
Pyrénées : pays de brebis Le lait (de vache, et surtout de brebis) est disponible en plaine au printemps, puis en été dans les montagnes. On fabrique donc de gros fromages (5 kilos environ), qui se conservent jusqu'au printemps suivant : ossau-iraty, béthmale. Nord, Lorraine, ...