食品上,L-天冬酰胺酶可以水解天冬酰胺而阻止天冬酰胺与还原糖发生美拉德反应生成丙烯酰胺,从根源上控制高热加工食品中丙烯酰胺形成,具有广泛的应用前景.然而,现在L-天冬酰胺酶的结构研究较少,且催化机制不明确,因此,解析高催化活性的L-天冬酰胺酶的结构并探索其催化机制,为揭示L-天冬酰胺酶结构和功能的关系提供...
中文名称:L-谷氨酸,L-苯丙氨酰-L-异亮氨酰-L-α-天冬氨酰-L-脯氨酰-L-α-谷氨酰基-L-亮氨酰-L-谷氨酰胺酰-L-精氨酰-L-乙酰基-L-胰蛋白酶 英文名称:L-Glutamic acid,L-phenylalanyl-L-isoleucyl-L-a-aspartyl-L-prolyl-L-a-glutamyl-L-leucyl-L-glutaminyl-L-arginyl-L-seryl-L-tryptophyl...