Mahmudatussa'adah, Ai, Fardiaz, D., Andarwulan, N., Kusnandar, F. 2014. Karakteristik Warna dan Aktivitas Antioksidan Antosianin Ubi Jalar Ungu(Color Characteristics and Anthocyanin Antioxidant Activity of Purple Sweet Potatoes).J. Teknol.and Food IndustryVol.25 No.2....
Salah satu pewarna alami yang digunakan adalah ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) Ubi jalar mengandung zat warna antosianin yang dapat memberikan warna ungu dan merah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pewarna alami ubi jalar ungu terhadap ...
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA MIKROENKAPSULAN ANTOSIANIN DARI LIMBAH CAIR PENGOLAHAN PATI UBI JALAR UNGU (Physicochemical Characteristics of Anthocyanin Microencapsulant from Wastewater of Purple Sweet Potato Starch Processing)doi:10.23960/jtihp.v25i2.98-109Dessy Wiriani...