制作油条要选择中低筋的面粉和油条专用粉,市场上销售的特二粉、特制粉、精制粉等都适合制作油条。另外购买面粉时可以咨询一下卖面店的人员,他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于中筋粉,适合炸油条。 中低筋粉的蛋白质含量为8%-10%,湿面筋含量20%～26%之间。 中低筋粉的技术指标:面筋指数为:50%～65%;...
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