高粱在蒸制面食中应用也较为广泛,一方面是由于高梁面本身就有着十分诱人的色泽和香味,其产品也能刺激人的感官,引起人们的购买欲;另一方面,高粱面有着十分丰富的营养价值,和小麦粉混用可起到很好的营养协调作用。据测定,每100克高梁中含有蛋白质8.4克、脂肪2.7克、糖类75.6克、钙7毫克、磷188毫克、铁4.1毫克。