Ten tijde van Lodewijk XIV stondFrançois Vatelaan het hoofd van de keukens van het kasteel. Hij is degeschiedenisingegaan als de man die zelfmoord pleegde tijdens een banket op het koninklijklandgoed in Chantilly, maar Vatel heeft ook zijn stempel gedrukt op wat we vandaag kennen alsde ...
Wanneer ik terugkeer van de O2 Arena ontdek ik een hele rits aan berichten van vrienden en collega’s, die zich oprecht afvragen waarom ik met Russell Brand hang. Het verbijstert me. Of het nou ging om de neppe persoonlijke assistent, de bewerkte foto’s, de kaaspizza’s, of...
Bij het knolselderijgerecht zat eerst nog berkensap, kaas, groene vlier, cantharellen en een stukje vis. De smaken passen er wel bij maar zijn allemaal niet per se nodig. Als chef moet je tijd vrij maken voor ontwikkeling. Nieuwe producten en technieken komen niet aanwaaien, zeker niet...