die sich das spezialisierte Personal für die Behandlung und Vorbereitung der natürlichen Hefe, von der Mutterhefe ausgehend, leisten können. Die kleinen Hersteller gebrauchen zusammengepresste Hefe (wie Bierhefe) obwohl sie ein weniger reiches Produkt erhalten, das nicht so lange haltbar ist. ...
wobei verstanden wird, dass gemäß Test A1 man zu 20 g Mehl, inkubiert bei der für die Messung ausgewählten Temperatur, eine Menge an Presshefe zugibt, die 160 mg Trockenmasse entspricht, diese Hefe in 15 ml Wasser, enthaltend 27 g NaCl pro Liter und 4 g (NH4)2SO4 pro ...