31和谷胱甘肽S转移酶glutathionetransferaseGSTGT和GST能催化谷胱甘肽与亲电子物质发生结合反应具有解毒作用能清除自由基。但我们发现编码这类酶的基因如Gstm1、Gstk1、Gstt1、Gls2、Gstt2、Gstm3仅在再灌早期表达有所上调且表达较弱此后表达下调提示我们给予外源性的这类物质可能增强细胞的抗氧化能力。机体内还存在清
答:酶促褐变:植物中的酚类物质在酚酶及过氧化物酶的催化下氧化成醌,醌再进行非酶促反应生成褐色的色素酶促褐变的三大条件:底物;酶;氧气非酶褐变:在食品贮藏及加工中,常发生与酶无关的褐变作用,这种褐变常伴随热加工及较长期的贮存而发生,非酶褐变主要有三种机制。