一种用于制备牛肉香辣酱的牛肉预处理方法,涉及副食品加工技术领域,包括以下步骤:收购牛肉、清洗、去血水、消毒杀菌、切丁、蒸煮、炒制后即可。本发明的有益效果是:本发明工艺流程简单易行,通过对牛肉的预先处理后,保证了牛肉本身的营养价值的同时,还可以增... 李杰忠 被引量: 0发表: 0年 一种牛肉粒及其制备方...
采用不同保水预处理方式,冷卤水浸泡,磷酸盐浸泡,注射滚揉,超声波处理盐焗鸡,对其出品率,色泽,质构,感官评分和挥发性风味物质含量进行分析,探究不同保水预处理方式对盐焗鸡食用品质的影响.结果表明,冷卤水组样品出品率最高,磷酸盐组和注射滚揉组的亮度值L*显著高于其他3组(P<0.05).超声波处理组样品的弹性显著减...