结论 GC-O-MS风味分析是一种先进、可靠的分析方法，能够全面、准确地揭示食品中的风味成分和它们的相互作用。该技术在食品工业、香料行业和感官评价等领域具有广泛的应用前景和重要的研究价值。通过GC-O-MS风味分析，可以更好地了解食品的风味特性，优化产品的风味配方，提高产品的质量和竞争力。
原理与流程 1. 气相色谱(GC)将样品中的挥发性化合物分离。通过色谱柱和载气(如氦气)实现分离。2. 嗅觉检测(Olfactometry)色谱分离后的化合物通过分流器，一部分进入质谱仪，另一部分进入嗅探口。感官评价员通过嗅探口闻气味，记录气味特征及强度。3. 质谱(MS)对分离的化合物进行鉴定，提供分子量和结构信息。仪器...
▷ GC-O-MS介绍 气相色谱-嗅觉-质谱 (GC-O-MS)测量技术包括三个方面:气相色谱的分离、质谱的定性定量分析以及人类敏感的嗅觉测试。该技术是从复杂的混合物中选择和评价气味活性物质的一种有效方法。该技术配有特殊附件——嗅觉检测端口,结合质谱仪的使用,让定性和定量的感官嗅觉评价得以实现。 气相色谱-嗅觉-质...
1 色谱分析法 : 色谱法是一种分离分析方法。它利用样品中各组分与流动相和固定相的作用力不同(吸附、分配、交换等性能上的差异),先将它们分离,后按一定顺序检测各组分及其含量的方法。 2 色谱法的分离原理 :…
基于GC-MS从牛奶样品中共鉴定出37种挥发性风味物质,为进一步确定引起4个牧场牛奶样品感官差异的主要香气活性物质,本研究进一步采用GC-MS-O技术从中分析出AI≥1的14种气味活性物质,并通过标准曲线计算这些香气活性物质在牛奶中的精确含量(表4),其中包括酸类7种(乙酸、丁酸、己酸、辛酸、壬酸、癸酸、十二酸)、酮类2...
技术原理剖析 1.气相色谱（GC）GC-MS的卓越性能，源于气相色谱（GC）与质谱（MS）的结合。GC作为分离技术的核心，以惰性气体（通常是氦气而非氨气，氨气并非常用载气）为流动相，以固体或涂覆在固体上的液体为固定相，巧妙地利用温度和流动速度，通过样品组分在两相之间的分配或吸附差异，实现精准分离。2.质谱（MS）...
1.3.3.3 GC-O-MS检测 嗅觉检测器:接口温度230 ℃,MS与嗅闻仪分配比率为1∶1, GC-O-MS升温程序参照1.3.3.1节。 3位评价员经培训后对样品进行嗅闻分析,记录嗅闻到气味的时间、气味特性及气味强度。 1.3.4挥发性风味物质的定性和...
电子鼻、电子舌、GC-O-MS的数据处理过程,此过程比较粗糙,后期会优化完善到小白也能处理的程度,因为这个课程做的比较急,所以希望大家多提建议。 常见问题 Q:课程在什么时间更新? A:课程更新频次以页面前端展示为准。购买成功后,课程更新将通过账号动态提示,方便及时观看。 Q:课程购买后有收看时间限制吗? A:购买后...