嗅辨仪(O):是一种对气味物质进行在线嗅闻并描述、记录结果的仪器,由人鼻闻嗅的同时进行强度信号记录,同时对所感觉到的气味进行描述,记录结果由计算机处理形成谱图。嗅辨仪的嗅觉检测口由聚四氟乙烯或玻璃制成,多呈圆锥形。 质谱(MS):为检测器,按质荷比(M/Z)不同,根据MS谱图检索,对裂解产物进行定性定量。
结论 GC-O-MS风味分析是一种先进、可靠的分析方法，能够全面、准确地揭示食品中的风味成分和它们的相互作用。该技术在食品工业、香料行业和感官评价等领域具有广泛的应用前景和重要的研究价值。通过GC-O-MS风味分析，可以更好地了解食品的风味特性，优化产品的风味配方，提高产品的质量和竞争力。
蔡志鹏和沈勇根*等人使用感官评价描述原果汁、果汁酒和全果酒香气属性,通过HS-SPME-GC-MS鉴定3 种样品挥发性物质,利用GC-O分析发酵前后特征香气成分和香气轮廓,以气味活度值(OAV)评判香气贡献大小,结合电子鼻技术,通过主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)研究3 种样品的风味差异,以期为百香果的深加工和百香...
上述方法包括:首先确定参考标准物质,并绘制标准曲线;通过GC‑O‑MS确定参考标准物质嗅闻端阈值点峰面积,相同测试条件下得到待测分析气体试样的嗅闻端阈值点峰面积,然后计算气体的相对气味阈值,建立相对阈值数据库,可以实现不需要嗅辨员嗅闻,不需要使用GC‑O‑MS设备,即可分析各组分气味贡献。本发明方法的应用...
在这项工作中,在用SAFE和HS-SPME方法提取香气后,用GC-MS/O/AEDA测定了新疆无花果干中的香气活性化合物。共有33种气味物质因其较高的OAVs(≥10)而被确定为有效的香气特征化合物。此外,还评估了香气活性化合物与感官特性之间的相关性。省略实验和模仿重组证实,有22种化合物是新疆无花果干香气特征的关键化合物,包...
内容提示: GC/O-MS技术分析食品中挥发性香气成分柳 军无锡市产品质量监督检验所 摘要:香气是构成食品风味的重要因素,决定着食品的风味和典型性。本文简述了GC/O-MS技术的原理和优点,对两种常用的香气分析方法:GC-OSME和GC-AEDA做了介绍并比较了其优缺点,重点介绍了GC/O-MS技术在食品香气成分分析方面的应用。
图5 GC-O-MS原理 顶空固相微萃取气相色谱质谱(Headspace Solid Phase Microextraction Gas Chromatography Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)是一种常用于检测食品风味的萃取分离检测技术,它综合了气相色谱和顶空固相微萃取的安全性、准确性和高分离能力,以及质谱在物质鉴定方面的优越性。顶空是一种进样方式,将待测样本...
北京工商大学食品与健康学院的王姣、许凌云和王蓓*等人采用SPME-GC-MS、GC-O结合OAV对三大类马苏里拉奶酪的挥发性风味物质进行分析,并在其基础上结合统计学方法对其进行进一步主成分分析,为不同种类马苏里拉奶酪的风味研究提供理论基础,也为马苏里拉奶酪掺假的检测和鉴别提供进一步的参考依据。