气相色谱-嗅觉-质谱 (GC-O-MS)测量技术包括三个方面:气相色谱的分离、质谱的定性定量分析以及人类敏感的嗅觉测试。该技术是从复杂的混合物中选择和评价气味活性物质的一种有效方法。该技术配有特殊附件——嗅觉检测端口,结合质谱仪的使用,让定性和定量的感官嗅觉评价得以实现。 气相色谱-嗅觉-质谱联用仪(GC-O-MS)...
对这种气味产生钝感，这就是嗅觉疲劳的反应。其原因在于连续不断地将气味物质供给受器细胞，使它难以继续...
蔡志鹏和沈勇根*等人使用感官评价描述原果汁、果汁酒和全果酒香气属性,通过HS-SPME-GC-MS鉴定3种样品挥发性物质,利用GC-O分析发酵前后特征香气成分和香气轮廓,以气味活度值(OAV)评判香气贡献大小,结合电子鼻技术,通过主成分分析(PCA)和线性判别分析(LD...
GC-O-MS)是一种鉴定关键香气物质的有效方法,结合溶剂辅助风味蒸发(solvent assisted flavor evaporation,SAFE)在低温下从复杂基质里全面提取挥发性成分,是明确核桃仁关键风味物质行之有效的方法[6-8]。
本实验通过SPME-GC-MS和GC-O对3 类不同工艺制备的马苏里拉奶酪进行分析,结果得出:共检测出109 种挥发性风味成分,酯类20 种、酸类20 种、醇类17 种、醛类15 种、酮类12 种、芳香及杂环类11种、内酯类6 种、烯烃类5 种以及含硫类化合物3 种。其中嗅闻确定的化合物有31 种,将这31 种化合物的OAV进行主成...
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目前N,O-双(三甲基甲GUI烷基)(BSTFA)在代谢组学研究中越来越受欢迎,并且与其他常用的甲GUI烷基化试剂(如BSA、MSA和MSTFA)相比,其产生的副产物更少 。在某些情况下,三甲基硅氯GUI烷(TMCS)以1%或10%的浓度作为催化剂加入到GUI烷化反应中。此时,TMCS被用来提高MSTFA和BSTFA的反应活性(即增加TMS供体的潜力),并...
通过GC-O-MS,OAVs和遗漏重组试验确定了细叶韭花的7种关键香气成分,分别是二甲基二硫,三硫化二甲基,芳樟醇,2-甲基丁醛,3-甲基丁醛,壬醛和2-甲基-2-戊烯醛.在这些化合物中,具有明显的洋葱味和硫味的二硫化二甲基和三硫化二甲基对细叶韭花的风味有显著的影响.细叶韭花的主要风味特性是洋葱味,硫味和花草味儿...
基于GC-MS从牛奶样品中共鉴定出37种挥发性风味物质,为进一步确定引起4个牧场牛奶样品感官差异的主要香气活性物质,本研究进一步采用GC-MS-O技术从中分析出AI≥1的14种气味活性物质,并通过标准曲线计算这些香气活性物质在牛奶中的精确含量(表4),其中包括酸类7种(乙酸、丁酸、己酸、辛酸、壬酸、癸酸、十二酸)、酮类2...