因为我们自己萃取了茶油,然后用低温慢煮的方式制作虾肉Q弹的口感。而花了一个星期,主要是在萃取过程中走了不少弯路。所以这次重点不是食谱,而是我们都碰了哪些壁。看完估计大家都能在家随便做各种香料萃取了。 食材 --- 绿茶50g 高度酒 50g(我们用了96度的伏特加 生命之水,原因后提) 橄榄油 100ml(茶叶的5倍...
FOODIE LAB vol.9 木屑&液体烟熏三文鱼 我觉得吧...老祖宗发明的烟熏这种烹饪方法真的太屌了,用燃烧木柴产生的化合让食物产生独特风味并易于保存,做法粗旷又好吃。前不久跑去上海蓝带玩儿,有幸跟着Chef Guillaume Siegler正儿八经学了堂烟熏课,所以这回特地买了个炉子做做看。 其实烟熏有好几种,传统是冷熏、热...
all right,所以前两天我们做了第一个大家一眼见到都又罪恶又心动的食谱:Foie Gras“Rocher” 鹅肝费列罗,一口下去满嘴油脂加上巧克力坚果香气的满足感...啊,日增十斤不是梦。 recipe来源:http://chefsteps.com 配料- 鹅肝酱 --- 鹅肝300g 盐6g 糖4.5g 淡奶油 120g(原食谱是重奶油,但跑了超市和网店都没找...
打发剩余的1/2cup奶油,倒在一起以后用低速搅拌均匀,done。(做完记得放冰箱冷藏至装盘) *打散之前的巧克力奶油混合物。 *奶油打发到这个状态就可以。 *做完的慕斯。 7. 准备sauce。加热1/2cup 15%脂肪奶油和15ml杏仁奶,熄火后加入50g黑巧克力,done。 8. 最后一步,在巧克力底装上慕斯,慕斯上面放梨,上面倒上s...
由于买了Chefsteps新出的慢煮机Joule,怎么说也得拿出来嘚瑟下。所以照着他家食谱,做了个没想到这～～么好吃的慢煮鸡腿,下面请看大屏幕。 *这道料理由三个层次组成 鸡腿/沙拉/Puree。其实这种三段式的设计思路,西餐厅还蛮常用的。 recipe来源:http://chefsteps.com ...
花了两个星期,终于做成了!!!终于跟“自己亲手从头到尾做碗拉面”的执念做了个了断!为什么要做拉面呢?因为momofuku的发家源自他们的拉面店。而我一直好奇,这拉面究竟是什么味道。并且我想知道,亲手做一碗面究竟是怎样的一种体验。 食谱洋洋洒洒十几页,从汤底到浇头巨细无遗,我也跟着从头到尾做了一遍(其实不止...
我们其实还试做了款牛排火腿汉堡,但最后以口感问题失败告终(整块牛排放在嘴里根本咬不断啊...)就放张图示意一下吧配料还是蛮有意思的。用了苹果、梨、洋葱、牛排,加了些酸黄瓜提味。 说起来沪上有家汉堡店很赞,Bistro Burger。爱吃汉堡的同志们可以去试试。 we...
I'm in warm pieces all over the plate.My own juices mingle with the sticky sweet jam he's spread all over me.My skin feels melting and soft.He ignores the fine silver flatware and picks up a thigh with both hands.Wow.He slowly closes his mouth around my thigh,causing clear,hot juic...
自己做的菜,就可以随便拍。所以尝试一些不同的拍法。省时省力效果好,整理一下做参考: 还是单灯,但这次我用了30*120cm的窄条灯罩加格栅蜂巢。有什么区别呢?它可以限制光的散射角度,让光线更集中。由此制造纯黑的背景效果,只突出主体,我也不用再动脑子思考桌面布景,非常方便。
FOODIE LAB vol.12 POIRE BELLE HELENE 日报收录 人呐,在某个时刻就是想吃特定的东西。虽然不爱甜食,但此时此刻就想吃点甜的东西。正好发现个有意思的食谱Poire belle Hélène,来历有点意思哦!1864年由法式料理奠基人Auguste Es…阅读全文 赞同116 47 条评论 分享收藏 FOODIE LAB vol...