奥托斯数、莫顿数。奥托斯数（Eotvos number/Eötvös number）表明重力和表面张力之比，常用符号Eo表示。定义 Eo=gΔρd²/σ Δρ：两相密度差，（SI单位：kg/m³）g：重力加速度，（SI单位：m/s²）d：特征长度（SI单位：m）（例如水滴的曲率半径）σ： 表面张力，（国际单位制单位：N/m）
润湿剂中的EO基团的平均数量。润湿剂EO数表示润湿剂中的乙氧基基团的平均数量，EO数可以影响润湿剂在不同界面上的表现。
是聚氧乙烯的聚合度 乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量。食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下...
乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少...
2．与蛋白质相互作用 增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积。3...
Eo：厄特沃什数 {\displaystyle \Delta \rho }：两相密度的差（SI制单位：kg/m）g：重力加速度（SI制单位：m/s）L：特征长度，（SI制单位：m）{\displaystyle \sigma }：表面张力，（SI制单位：N/m）以下是用邦德数表示的公式：Bo：邦德数 {\displaystyle \rho }为密度或是两相的密度差 a是和彻体力有关...