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其次,炒锅师傅还需熟悉各种菜品的特点、口味、做法及所需食材的采购、保存、处理等基础知识,以及协调菜品的味道,配合其他厨师准时上菜。 三、卫生保洁 炒锅师傅要时刻保持工作环境的整洁,严格执行卫生管理制度和操作规程,保证餐品的卫生安全。同时,在工作中要经常清洁锅具、擦拭案板,清洗餐具、回收菜渣及废物,维持良好的...