气味阈值-序号化合物名称气味阈值(μg/kg)青蟹♂青蟹♀梭子蟹♂梭子蟹♀河蟹♂河蟹♀风味描述1苯乙烯730-0.01-<0.01--树脂、花香香气21-丁醇5000<0.01<0.01<0.01---温和的杂醇油气息,并带有酒香3戊醇40000.050.010.010.02<0.010.01面包香、酒香、果香4己醇2
乙醛脱氢酶(ALDH)是一种关键的、依赖还原型辅酶I的代谢酶,可将内源性和外源的醛类物质如乙醛、3,4-二羟基苯乙醛和4-羟基壬烯醛等转化为相应的羧酸,降低醛的胁迫反应,保护器官免受各种高活性和高毒性醛类的损害。但在东亚,约5.6亿 ...
2.这类化合物的香势很强，阈值一般为ppm、甚至ppb级。在天然香料和食品中含量甚微，但对香味（香气）的贡献很大。合成品因纯度很高，往往气味不好，但极稀时香气很好。例如：(1)吲哚（没有吲哚就没有茉莉香精）存在：茉莉油、粪便中；FEMANo.2593；浓时有不愉快的粪臭，稀释后（<0.1％）产生愉快的茉莉花样...
乙酰丙酮、4-甲基辛烷、3-乙基庚烷、顺式-2-庚烯醛、1-辛烯-3-酮、(反,反)-2,4-庚二烯醛、3,4-二甲基-2,5-呋喃二酮、1-苯基-1-丙炔、4-丙基甲苯、1,2,3,4-四甲基苯、4-甲基茚满、辛酸、萘、异戊酸己酯、1-甲基...
(2)对糟制过程中挥发性风味成分变化的研究表明:通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析不同糟制时期的挥发性风味成分,同时利用相对气味活度法与感觉阈值相结合对总体挥发性风味进行评价,结果表明:糟制Od和1d的主体风味成分为壬醛、2,3-戊二酮、辛醛、1-辛烯-3-醇、庚醛、已醛、乙酸乙酯和3-甲基-1-...
2,4-庚二烯醛 2.18±0.03 4.18±0.04 1.1±0.05 38 苯乙醛 - 0.75±0.02 -39 反-2-辛烯醛 0.27±0.02 0.26±0.04 0.78±0.05 40 壬醛 0.86±0.03 0.92±0.02 2.89±0.05 41 癸醛 - 0.05±0.01 -42 反反-2,4-十二碳二烯醛 0.05±0.01 --43 5-羟甲基糠醛 - 0.38±0.02 -44 反-2-癸烯醛 ...
烟草和烟气的化学成分众多。20世纪70年代以来，由于分析检测技术的发展，烟草和烟气的化学成分不断发现。烟草和烟气中目前已鉴定出8424种化学成分，某些迹象表明，目前在烟叶和烟气中已鉴定出来的数千种化学成分仅是总成分中的一小部分，通过毛细管气相层析，在烟叶和烟气的半挥发部分中已发现3万个信号。这些成分...