durum semolina基本解释 杜兰小麦;杜兰榭莫利那;小麦粉 分词解释 durum硬质小麦 semolina粗粒小麦粉 猜你喜欢 durum wheat(做通心粉等用的)硬质小麦 durum wheat semolina杜兰小麦粉 durum wheat flour硬质小麦面粉 amber durum wheat琥珀色杜伦小麦 durum flour硬质小麦粉 triticum durum硬粒小麦 triticum durum desf...
杜兰小麦是已知最硬质的小麦品种,其胚乳密度高、质地坚硬,研磨后形成的粗粒面粉被称为“粗粒小麦粉”(Semolina)。这种面粉蛋白质含量通常在12-15%之间,面筋质量优异,赋予面团极强的弹性和延展性。例如,用其制作的面团在加工时不易断裂,且能承受高温蒸煮,保持形态完整。 二、主要产地与种植条件 ...
在烹饪世界中，有一种特殊的面粉以其独特的名字闻名，那就是Durum小麦，其英文专称是semolina。根据颗粒的粗细，semolina分为两种类型：coarse和fine。粗颗粒的semolina主要用于制作一些口感独特的甜点，为这些甜点增添了一份特别的质地。相比之下，细颗粒的semolina则在意大利烹饪中占据重要地位，它被广泛用于...
semolina，这是一种用杜伦小麦（durum wheat）磨制的面粉，颗粒比普通小麦面粉要粗，主要用来意大利面，也用于制作甜点和面包。杜伦小麦的蛋白质含量极高，达到13%，但是筋力不强，所以在烘焙领域并不多见。尽管如此，世界各地的面包师还是为semolina量身打造出许多漂亮的配方，以后将逐渐介绍。有些国外面包...
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Sissons MJ, Gianibelli MC and Batey IL, Small-scale recon- stitution of durum semolina components. Cereal Chem 79:674-680 (2002).Sissons, M. J., Gianibelli, M. C., & Batey, I. L. (2002). Small-scale reconstitution of durum semolina components. Cereal Chemistry, 79(5), 675-680....
‧ 研磨後的杜蘭小麥其內胚乳呈細小顆粒狀之semolina。與水混合後,semolina會呈現較硬的麵糰,因此必須使用金屬模型,方能將之塑造出中意的食物形狀。 ‧ 杜蘭小麥最大產區在美國的北達克達州,因為地理因素之故,此地區的種植條件最適合此種小麥成長。北達克達州本身杜蘭小麥產量約佔全美國73%,一般麵粉研磨廠,因為它...