【法式油封鸭 Duck Confit】01.材料有两点说明一下。干香料:传统用新鲜香料,按喜好混搭,但是国内干香料容易购买鸭油:传统用的纯鸭油,如果没有可以先从无味食用油开始,11.如果你用的冷冻鸭腿,在冰箱过夜解冻后冲洗干净,用厨房纸巾擦干。,21.先来腌鸭腿,这个过程非
【简易版法国油封鸭 (duck confit)】01.鸭腿用刀扎小孔;抹上盐,黑胡椒,百里香,或其他调料。冰箱腌渍过夜,11.鸭腿放入Le creuset 铁锅,放入姜片,蒜瓣,干辣椒,再倒入少许水,淹没鸭腿;250F,两小时;鸭腿翻面再两小时,21.此时鸭腿完全酥软;小心取出(骨头可能掉出哟
法国传统名菜油封鸭confit duck,技术非常简单,需要时间和耐心 Confit是一种法餐传统烹饪技术,长时间低温油浸将食物慢慢煮熟,将调味料缓慢的渗入食物中,同时也更宜于食物的保存。以法国和意大利为源头和主流的西式烹饪系统,比中餐对食物的处理细致并不是印象中那么简单,有时候可能更复杂。当然这道菜的技术很简单,关键点...
【Duck Confit(油封鸭)】01.将盐,百里香和迷迭香的香料混合,这里我用的是海盐,香料用的是干料,实在是没有新鲜的香料,有条件的话还是用新鲜的,盐的话,每只鸭腿有2勺就足够了,香料的话每只鸭子一小撮,提前混合是让香料的味道渗入盐中,11.将鸭腿洗净,边角处理一下
法国有名小吃:Duck Confit,中文叫油封鸭,油封鸭是法国人节日传统菜肴,被称为是最受欢迎的法国菜之一。油封鸭的做法是先把肉腌制好后,(感觉像我们的腊肉腊鸭? )用肉自带的油脂将肉烤熟。当地也有用猪肉或鹅肉替代的。 腌制时,要用盐和香料,有的还用大蒜将肉搓匀入味,然后冷藏腌36小时,再放到烤箱里烤熟。熟...
【【外科医生做法餐】油封鸭腿 Duck Confit】1.鸭腿,洗净。擦干表面。撒盐,黑胡椒,百里香,蒜头。冰箱腌制过夜;2.鸭腿连带蒜和百里香放铁锅或烤盘里。鹅油加热(罐子用热泡一下),倒入鸭腿中。彻底没过。进烤箱,150度,3小时;3.出炉,鸭腿拿出来,放在烤架上。讲究一
Duck confit 作为一道及其经典的法餐,几乎在每一个法餐厅的菜单上都会找到它的身影。然而受限于长时间的烹饪流程,在餐厅中大部分的体验都差强人意。这道菜起源于旧时保存食材的方法,通过油隔绝肉类和空气的接触从而大大延长了其保质期。鸭腿在经过各类香料和粗盐的腌渍之
【简易版法国油封鸭 (duck confit)】01.鸭腿用刀扎小孔;抹上盐,黑胡椒,百里香,或其他调料。冰箱腌渍过夜,11.鸭腿放入Le creuset 铁锅,放入姜片,蒜瓣,干辣椒,再倒入少许水,淹没鸭腿;250F,两小时;鸭腿翻面再两小时,21.此时鸭腿完全酥软;小心取出(骨头可能掉出哟
【法式封油鸭 duck confit】01.把鸭腿洗净,擦干, 按摩上所有调料, 盖上薄膜,放置冰箱一夜。,11.第二天, 放入煎锅, 皮超下,小中火十五分钟。时刻看看皮有没有过焦。,21.全部连油转入小的容器,皮超上,盖铝箔纸,325F,两小时。,31.最后一个小时,铝箔纸拿掉,时刻看
#欧洲美食# 【法式油封鸭 Duck confit】油封鸭是法国西南地区的一道传统名菜,展现了最古老、最美味的贮藏食物的方法之一:将用粗盐、蒜头、百里香等香草腌渍过的鸭肉放入鹅或鸭的油脂中浸住焗熟,然后再放入罐内保存。香酥的油封鸭可搭配牛肝菌或煎土豆,还可以将放入浓汤中。搭配带有果香的红酒也是美妙的享受 k...