食品中添加L-苹果酸可使pH得到调整，加上其本身所具有的抗菌作用，L-苹果酸亦被广泛应用于其他食品工业，如用作水产品的保鲜剂等。L-苹果酸阈值（最初感觉到酸味的浓度）为0.0019%，其酸味度比柠檬酸高。添加100克苹果酸比添加100克柠檬酸几乎要强1.25倍，或者说80克的苹果酸和100克的柠檬酸形成的酸味强度...
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DL 苹果酸作为食品添加剂在食品中充当酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂作用。食品添加剂DL 苹果酸的标准号为StandardNo：GB 25544－2010 。相对分子质量134.09。范围 本标准适用于以顺丁烯二酸酐、顺/反丁烯二酸为原料经水合反应、浓缩结晶、脱水、干燥而制得的食品添加剂 DL-苹果酸。规范性引用...