去厨师化,从字面上理解,即“去掉厨师,减少厨师,不需要厨师”。近几年,去厨师化的概念慢慢渗透着我国餐饮市场。可它并不是个新现象,早在几十年前便已被麦当劳、肯德基、吉野家等大型跨国连锁企业践行透彻。第一餐讯认为,去厨师化是伴随餐厅流程标准化、品牌规模化而产生的一种高效的经营模式。我们熟知的真功夫、...
壹马资本创始人——小马歌 正如小马歌(本名:马红梅)所说,18年在餐饮行业摸爬滚打,自信来源于内心的纯净与强大,及对商业本质的探索。今天,她带着她的壹马资本来了,带着纯粹的餐饮使命来了。 在她身上,兼具了餐饮圈与资本圈的经验与资源,帮助餐饮人更懂资本,助力资本更知餐饮,进而实现资本赋能餐饮产业,这就是...
餐饮品质是行业基础 餐饮业每年以70%的比例在洗牌,外界品牌跨界餐饮,也给餐饮行业带来一些烦恼,例如,因为对餐饮行业不熟悉,导致产品不过关。 这里要说的一点就是,餐饮看似好做,但是术业有专攻,能够存活下来的餐饮企业,一定是因为产品品质赢得了消费者的认同。像之前诸如孟非的小面,这种明星餐饮,也是因为品质不过关,...
“宝贝经济”下的儿童餐是机遇 曾经餐厅都喜欢通过讨好女性,尤其是母亲这个角色来吸引家庭来用餐,但在今天,越来越多的家庭更加迁就孩子们的爱好。 根据全球市场研究公司The NPD Group的数据(以下简称为NPD),自2012年以来,那些家庭式顾客,有超过110万的人因为孩子的原因不会成为回头客。这些客户的孩子年龄大多数在12岁...
走进湖蓝色的幻品LA Fantasia新天地店,不经意的人还以为自己误打误撞,闯入了蒂凡尼珠宝店。曾经多年的互联网营销经验,让幻品食品(上海)有限公司CEO林晨坚信,要创造一个甜品界的“蒂芙尼”轻奢品牌。然而,关于甜品,这位自称是门外汉的餐饮人却有许多想法要说: ...
截至2017年年底,胡桃里音乐酒馆卖出了3000万只果木烤鸡,连起来可以绕地球一周。 ——上海首家胡桃里浦东金桥店店长张煜骏 胡桃里音乐酒馆是合纵文化(广东苏荷集团起家)旗下物业,2013年5月开店,首创音乐酒馆+餐厅的发展模式,2014年8月,胡桃里音乐酒馆花开南宁,一句“晚餐就开始的夜生活”口号喊出了娱乐地标的影响力...
产品是基础,运营是核心,品牌是灵魂。 第一餐讯·2019-10-183520 餐饮壹馬资本小马歌 餐厅产品核心的三个方面get一下,商业模式就靠它啦! 2017年餐饮行业总规模已经达到3.9万,未来中国市场餐饮行业的空间到底有多大? 第一餐讯·2018-09-073388 餐饮行业奈雪的茶中式餐饮 ...
最开始麦当劳只是一个位于加利福尼亚的专营汉堡的小摊位,1940年由Dick和MauriceKroc创立,他们拥有特许经营权。后来Korc获得了麦当劳名字的独家权利。在70多年的时间里,麦当劳已经从加利福尼亚州的一家当地餐馆发展成为国际知名的连锁店,每天服务的客户数超6900万。
得月楼,创建于明代嘉靖年间,位于苏州虎丘半塘野芳浜口,为盛苹州太守所筑,距今已有四百多年历史。1982年移址观前街太监弄,经过得月楼人匠心的历代传承,造就了它成为当今苏帮菜的代表,这也是总经理林冏决心继续坚守的地方。面对互联网冲击下的餐饮市场,他产生许多新的思考: ...
国家统计年鉴显示,2013年一人户的占比是14.6%,而上海则达到了每4户里竟然就有1个一人户,居全国“一人户”占比最高。