调料分单一调味品和复合调味品,前者是只有一种味道的调味品,后者是把某些单一调味品按比例配合,加工合成具有多种味道的调味品,如椒盐,辣椒油等。 所以后厨在计算某种复合调味品的单位成本时,只要用总重量去除配制的各种调味品成本即可: ● 复合调味品单位成本 =(调味料1成本+调味料2成本+……)÷ 复合调味品总重 产品里的调味品的