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蛋白水解 中文蛋白水解 英文【化】 proteolysis 【医】 proteolysis
蛋白质是人体生要的营养成分之一,而植物蛋白相对于动物蛋白来说取材来源广泛,因此植物蛋白是重要的蛋白质来源。在众多植物中,大豆是蛋白质含量最高,含量范围在35-50%之间,平均蛋白含量在40%左右。含有丰富的赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸和色氨酸等8种人体必需的氨基酸。大豆蛋白大致分为大豆分离蛋白(蛋白含量90%以上)、...
大豆蛋白是植物中蛋白含量最高的,具有营养价值高、消化吸收好、资源丰富等特点,是人们获取蛋白质的重要来源。但是,天然的大豆蛋白大豆蛋白由于溶解性差、分散性不良,限制了其添加量和使用范围。这时我们通过改性(轻度水解),改善大豆蛋白质的溶解性、凝胶性、乳化性、吸油性等,提高了大豆蛋白的功能特性,生产出大豆粉、...
我们知道大豆是植物里边含蛋白质最高的,其蛋白质含量为40%左右,品质好的可达50 %。500克大豆相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量。另外,大豆的微量元素和维生素非常的丰富,每500克黄豆中含铁质55毫克,而成人每天摄入10毫克的铁即可满足身体的需要。
小麦蛋白又称为谷朊粉、活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦提取出来的天然蛋白质,其蛋白质含量高达 75%～85%,在食品加工中是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。小麦蛋白具有粘性、弹性、延伸性等特性,在面制品加工领域,添加谷朊粉1%左右,可以增强面筋质量,明显提高面团吸水率,增强制品的持水性,改善口感;在饲料加...
大米含有丰富的蛋白质及人体需要的微量元素,是我们常见的一种主食。大米主要由淀粉和蛋白质组成,其中,淀粉占大米总重约80%,蛋白质只占总重的8%左右。大米蛋白质是公认谷类蛋白中佼佼者,大米蛋白质优于小麦蛋白和玉米蛋白,与其它谷类蛋白相比,大米蛋白生物价(BV)和蛋白质利用率(PER)更高,生物价可高达77,蛋白质利...
说到大米的成分,大部分人都会想到大米的成分是淀粉,其实不然,在每百克大米中,大米的主要化学成分是淀粉和大米蛋白,其含量分别约80%和8%。大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成。除了淀粉和大米蛋白,大米还含有氨基酸、微量元素、维生素等成分,且氨基酸组成平衡合理,营养价值高,可与鸡蛋...
人体吃进去的食物首先是在胃里进行初步消化,胃蛋白酶初步分解蛋白质成多肽,当进入在小肠后,胰腺分泌出的胰液和小肠分泌的氨基肽酶,二肽酶等将多肽链水解为氨基酸,氨基酸透过小肠绒毛上皮进入血液被人体吸收。因此蛋白质为人体提供充足的能量,保证人体每天的活动,是人体组成生命的基本物质之一。