低溫濃縮技術把液體冰凍,並於解凍過程中以冰塊形式去除水份。(照片提供:Cuisine Solutions) 她解釋:「把冰沙放在杯子裡太久,回來時發現杯子上面浮著冰層,糖水則沉到杯底,這是同樣的概念。」 結冰與解凍可重複多次,以達到味道的理想效果。她說:「有時候我們甚至低溫濃縮了太多次,以至於它不再結冰了,變成蒸餾液。」 ...
低溫濃縮技術把液體冰凍,並於解凍過程中以冰塊形式去除水份。(照片提供:Cuisine Solutions) 她解釋:「把雪泥放在杯子裡太久,回來時發現杯子上面浮著冰層,糖水則沉到杯底,這是同樣的概念。」 結冰與解凍可重複多次,以達到味道的理想效果。她說:「有時候我們甚至低溫濃縮了太多次,以至於它不再結冰了,變成蒸餾液。」...