在整个肌肉发育过程中 COLlAl的表达量L匕COL3A1高。 讨论 胶原蛋白(collagen)是肌肉中结缔组织的主要成分,由于胶原(主要是IⅡ型胶原) 能够在肌纤维间和肌束周围广泛分布并形成微细的原纤维网,因此,其含量和交联度在 很大程度上影响肉品的感官及加工品质。肌肉组织中胶原蛋白含量的增加与肌肉本身的 发育过程是同步...