一旦RGBにして、インキ総量300のプロファイルでCMYKに変換するという荒技もあるかと思いますが、怖すぎるので、やったことはないです。多分ろくな結果にならないと思います。 assauseさんのコメントに「通常は300%以内まで抑える必要はないはずです...
Photoshopで変換して.psdにした後、illustratorにリンクとして配置し、illustratorをIndesignで読み込んで確認できました。 (illustratorでは、Photoshopで作成した画像のCMYK値を読み込み時にRGB値に変換後、再度illustrator内でCMYK値に変換しているため、300%を超えて表示...