为了进一步了解白乌鱼肉的营养价值,比较了白乌鱼与罗非鱼肉的基本营养成分,氨基酸含量,氨基酸价(AAS),氨基酸指数(EAAI)和蛋白质效价(PER).结果表明,白乌鱼肉与罗非鱼肉相比,水分含量无显著差异(p>0.05),白乌鱼肉的蛋白含量较高(p<0.05),脂肪含量较低(p<0.05),灰分含量较高(p<...