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8.1 外源化学物的致突变类型 食品毒理学是现代毒理学的一门分支学科,是毒理学和食品卫生学的一个组成部分,也是食品安全风险评估的关键技术手段。食品毒理学主要从毒理学角度研究食品中各种外源化学物的来源、性质、毒性作用及其作用机制,并确定这些物质的安全限量,评价
食品毒理学是现代毒理学的一门分支学科,是毒理学和食品卫生学的一个组成部分,也是食品安全风险评估的关键技术手段。食品毒理学主要从毒理学角度研究食品中各种外源化学物的来源、性质、毒性作用及其作用机制,并确定这些物质的安全限量,评价食品的安全性,从而确保人类的健康。食品毒理学的研究对象既包括了食品中的化学类和...