GB/T20980-2007《饼干》中,按加工工艺饼干分为13类:酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心(或注心)饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干、其他饼干。饼干中食品添加剂的使用应符合GB2760的规定,食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。
韧性饼干的面团是在蛋白质充分水化的条件下调制的面团。韧性面团配料中的油、糖含量低,因此,面粉中面筋容易吸水胀润,形成大量的面筋。为了防止收缩变形,在面团调制时可加入定量的热水,提高面团温度,促使面筋充分胀润,同时继续搅拌,面团在和面机长时间的机械拉伸作用下,使面筋逐渐地趋于松弛状态。所以韧性面团的调制时间...
饼干酷跑烤箱大逃亡记忆之岛通关攻略 一、首先,在打BOSS之前,你需要跑一段路。这里推荐各位最好能练到无伤跑完这段路,保留尽可能多的血去怼boss。注:越后面的关卡这一段越难,更需要多练习。(至今还记得30关的酸爽)然后就是BOSS部分了,打BOSS主要记住两点: 1、保证充能炮命中BOSS 2、躲开BOSS的技能 二、拿...
百度试题 题目丹麦皇冠牛油曲奇饼干产自哪个国家或地区的?() A. 英国 B. 法国 C. 美国 D. 印尼 相关知识点: 试题来源: 解析 D.印尼 反馈 收藏
百度试题 题目曲奇饼干的成形方式属于( )。 A.推压成形类B.割切成形类C.条状或块状成形类D.挤注成形类相关知识点: 试题来源: 解析 D 反馈 收藏
某饼干产品配料表为:小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是() A. 饼干中蛋白质含量不应太高 B. 食用盐用量>白砂糖用量 C. 氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸 D. 食用香精和...
请查阅《GB/T 7100 糕点、饼干、面包卫生标准》,面包的卫生质量要注意哪几个方面?相关知识点: 试题来源: 解析 答:1 、感官指标 面包应具有各自的正常色泽、气味和滋味,不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。反馈 收藏 ...
百度试题 题目国家标准《饼干》(GB/T20980-2007)按生产工艺将饼干分为( )类。 A.10B.11C.12D.13相关知识点: 试题来源: 解析 D 反馈 收藏
百度试题 题目苏打饼干属于( )。 A. 酥性饼干 B. 韧性饼干 C. 发酵饼干 D. 曲奇饼干 相关知识点: 试题来源: 解析 C.发酵饼干 反馈 收藏
百度试题 题目饼干烘烤分为哪几个阶段?相关知识点: 试题来源: 解析 1.第一阶段:膨胀,疏松剂产气使饼坯膨胀; 2.第二阶段:定型,蛋白质变性凝固,淀粉糊化,饼坯定型; 3.第三阶段:脱水,高温下水被排出; 4.第四阶段:上色,颜色反应。 反馈 收藏