包子和其它面食一样,正确的选用面粉是做好包子的基础,对于包子来讲,选用的面粉属于中筋面粉,高筋面粉不适合制作包子,用高筋面粉蒸包子容易造成包子启发效果不好,甚至会出现皱缩现象,这主要是因为高筋面粉的筋度过强。 一、面粉的分类: 按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。 高筋...