【答案】：是指食品中水分的有效浓度，在物理化学上水分活度是指食品的水分蒸汽压P与相同温度下纯水的蒸汽压P0的比值，通常使用Aw来表示食品中可被微生物利用的水。
◆水活度(water activity, Aw)是指体系中水的逸度(fugacity)与纯水逸度之比。通常可以用体系中水的蒸汽压与相同条件下 … zhidao.baidu.com|基于14个网页 2. 水活度值 1、水的可给性:常以水活度值(water activity, aw)表示。 jpk.sicau.edu.cn|基于12个网页 ...
百度试题 题目[名词解释] 水活度值(water。activity,aw) 相关知识点: 试题来源: 解析 一定温度和压力条件下,溶液的蒸汽压力与同样条件下纯水蒸气压力之比值。大多数微生物只能在水活度值接近0.98或更高的环境中生长。反馈 收藏
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