拉格啤酒 (Lager)：拉格啤酒是以在华氏 35 至 55 度（约摄氏 2 至 13 度）低温环境下的下层发酵酵母 (bottom-fermenting yeast) 所酿造。和艾尔啤酒相比，最终成品酵母味较淡，且口感清新冷冽，以啤酒花和麦芽风味为主。在拉格啤酒家族中包括：皮尔森啤酒 (pilsners)、勃克啤酒 (bock) 和深色小麦啤酒 (dunkel)...
Lager(拉格):通常使用生麦芽作为主要原料,并可能添加一些啤酒花来调味。酿造过程中注重保持原料的原始风味,因此拉格啤酒的风味通常较为纯净。 Ale(艾尔):则更倾向于使用烘焙过的麦芽,这有助于创造更丰富的口感和风味。同时,艾尔啤酒在酿造过程中可能会使用更多种类的啤酒花,以增加其复杂性和苦涩度。 四、常见种类 ...
艾尔酒常常带有更加浓烈的口感,酒体饱满,可以形成很好的果仁味道和水果味道。常见的有:Pale Ale、Brown Ale、Porter、STOUT、Hefeweizen等。 拉格啤酒(英文:Lager),源自德文“储存”,是一种桶底酵母发酵,再经过低温储存的啤酒。桶底发酵,顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10-12摄氏度。发酵...
Ale在德文中为“老旧”之意，即遵古法酿造的啤酒。当Ale在发酵时，酵母会浮到上面，所以称为上发酵法。Ale还有个特性就是可以在常温下发酵酿制，大约发酵1周可以完成。Lager 的酿造法则不一样，必须是在5~10C的低温下发酵，时间较长，大概要1个月，且发酵后还得熟成。瓶内二次发酵完成的Ale和经过1个月熟成的...
21.啤酒是以麦芽汁为原料,经酿酒酵母发酵所得。根据发酵温度和酵母菌种类的不同,分成了艾尔 (Ale)和拉格(Lager)。上发酵 (Ale)啤酒酵母在发酵罐顶端工作,
無論是什麼啤酒,都是由水、麥芽、啤酒花和酵母釀造而成。那愛爾 (ale) 啤酒、IPA (India pale ale)、雙倍 IPA (double IPA) 這些令人不太明白的名詞又代表些什麼?愛爾啤酒和拉格 (lager) 啤酒又有什麼不同? 愛爾啤酒和拉格啤酒的差別在於酵母,而這細微的差異造就出風味完全不同的成品。那精釀啤酒店中常...
15.啤酒是以麦芽汁为原料,经酿酒酵母发酵所得。 根据发酵温度和酵母菌种类的不同,分成了艾尔(Ale)和拉格(Lager)。上发酵(Ale)啤酒酵母在发酵罐顶端工作,温度在10-20度,下发酵(Lager)啤酒酵母在发酵罐底部工作,温度在10度以下。发酵流程一般都包含发芽、焙烤、碾磨、 糖化、 蒸煮、 发酵、 消毒、终止等流程。
本发明的第一个目的是提供一种筛选lager或ale型啤酒酵母的方法,所述方法是以seqidno.3和seqidno.4所示的引物对待筛选的啤酒酵母或其基因组dna进行扩增,能够获得特异性片段的为lager型啤酒酵母,不能获得特异性片段的为ale型啤酒酵母。 在一种实施方式中,在所述特异性片段的核苷酸序列长度为757bp。
一、啤酒分类介绍啤酒起源于欧洲,发展至今种类约有120种。若根据酿造工艺区分,可大致分为拉格(Lager)和艾尔(Ale)。中国啤酒(纯生、熟啤、干啤)、美式淡啤酒、德国黑啤等多属于拉格,而精酿啤酒大多数指艾尔。若按照杀菌方式区分,则可分为熟啤和生啤。熟啤经过高温巴氏
如何鉴别？有什么简便而准确的标准？谢谢!最直观地说，lager 的风味更加干净，简单，酒体更清澈;而Ale ...