3.米酒酿造主要包括蒸米、拌酒曲、发酵三步,酒曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌,霉菌主要起到糖化作用。 下列说法错误的是( B ) A.霉菌和酵母菌属于真菌,有明显的细胞核 B.蒸米后应立即拌酒曲,借助高温促进酒曲中微生物的繁殖 C.糖化作用是指有氧条件下,霉菌把稻米中的淀粉分解成葡萄糖 D.发酵主要是指无氧条...
7.B解析:糯米主要成分是淀粉,糯米在酒曲 的作用下,发酵为米酒,其中酒曲中的曲霉、 毛霉首先将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。 在无氧条件下,酵母菌把葡萄糖转化成 酒精。 结果一 题目 5.(中档题)酒药中含有曲霉、毛霉等多种微生物。在 \$3 0 ^ { \circ } \mathrm { C }\$ 左右的条件下,米饭在酒药...
①酒曲中的微生物:酵母菌、霉菌②蒸熟的目的:杀灭糯米中的杂菌③冲淋的目的:降温,避免温度过高杀死酵母菌等。之所以用凉开水是因为凉开水中没有其他杂菌。④均匀搅拌的目的:使酵母菌与糯米饭充分混合,利于发酵作用的进行。⑤先压实后挖凹坑的目的:把糯米饭压实的目的是为后期的酒精发酵提供无氧环境。酵母菌只有在...
发酵是利用微生物对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。如酿酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。酿制水果酒、啤酒和葡萄酒时都要加入“酒曲”,酒曲中的重要微生物是酵母菌。故选...
解答:解:(1)酿酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳. (2)加入酒曲的目的是加入酵母菌,让酵母菌在无氧的条件下,将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,当然事先要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖....
1.《诗经》有云:“十月获稻,为此春酒,以介眉寿。”记录了古人用新鲜稻米酿酒,以求延年益寿的习俗。米酒酿造主要包括蒸米、拌酒曲、发酵三步,酒曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌,霉菌主要起到糖化的作用(把米中的淀粉转化成葡萄糖)。下列说法错误的是( ) A.酿造米酒的过程中,酵母菌进行细胞呼吸的类型是有氧呼吸...
(3)酒曲中的菌种主要就是酵母菌,酵母菌发酵分解有机物能产生酒精. 故答案为:(1)FBCADE; (2)BCDF; (3)酵母菌. 点评 制酒要用到酵母菌.其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握. 开学特惠 开通会员专享超值优惠 助力考试高分,解决学习难点 新客低价 最低仅0.1元开通VIP 百度教育商务合作 产品代理销售或...
谢村黄酒酒曲,酒曲的发酵主要是各种微生物在曲中富集、生长并产生酶及代谢产物的过程。它通过自然接种和发酵,富集了大量有益于酿酒的微生物、各种酶类以及香味物质,在酿酒过程中起到驱动糖化、发酵和生香的重要作用。酿酒必先制曲,传统黄酒酒曲制作完成, - 鹮乡酿酒哥
(2)在制作时,要先将酒曲碾碎,将酒曲粉末与糯米饭搅拌均匀,使之充分混合,将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水。(3)在制作酒时,首先要把容器清洗干净,除去杂菌,避免杂菌的污染。(4)酒曲中的菌种主要是酵母菌,酵母菌发酵分解有机物能产生酒精。最后将装置置入25C左右的环境中即可,温度适宜,利于微生物酵母菌...
14.中国自古有“酒文化 之说.酿酒原理家喻户晓.人尽皆知.家庭制作米酒时.需将煮好的糯米冷却后加入酒曲.并且需将酿酒的器皿密封.若天气寒冷.还需采取保温措施.请据此完成下列问题:(1)酒曲中主要含有酵母菌等微生物.(2)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖