答案为使肉制品保持鲜艳的红色,可以在加工过程中添加硝酸盐或者亚硝酸盐。硝酸盐在细菌的作用下(亚硝酸菌),被还原为亚硝酸盐。又由于屠宰后的肉中含有乳酸,在这样的酸性条件下,亚硝酸盐转化为亚硝酸。其反应为: 亚硝酸很不稳定,即使在常温下也要分解产生亚硝基(NO) 此时生成的亚硝基会很快与肌...
肉制品亚硝酸盐替代品发色亚硝胺亚硝酸 亚硝酸盐在肉制品中的应用及其替代品的研究 蒋书歌++侯宇豪++唐祎依 在肉制品生产过程中,发色剂和防腐剂的使用是必不可少的,能有效的防止肉类腐败、变色、褪色等问题的出现,确保肉制品良好的品质、色泽及口感,而添加剂亚硝酸盐的运用,在肉制品加工中起着举足轻重的作用...
1、卤味中的亚硝酸盐：喜欢在路边买鸭脖子、熏肉的朋友们注意了，一些“黑心”厂家为使产品颜色鲜艳，在肉制品内加入过量亚硝酸盐，以达到蒙骗消费者的目的。这种肉类吃完，就很危险了！如果实在嘴馋，也要去正规商场中购买。2、咸菜中的亚硝酸盐：北方很多家庭冬季都有自制咸菜的习惯，但操作不当，就会有亚硝酸盐...
亚硝酸盐是一种无机化合物，它们包括亚硝酸钠、亚硝酸铵等。这些亚硝酸盐通常用于食品加工中，例如腌制和制作肉类制品。此外，它们还可用作消毒剂，如给水、污水、游泳池等。但同时，亚硝酸盐的过量摄入可能会对身体造成危害。为什么过度摄入亚硝酸盐1可能对身体造成危害？亚硝酸盐的过度摄入会生成亚硝酸和...
制作肉制品时都会添加亚硝酸钠,目的是使肉看起来更可口,还可以延长保质期。 但你们要知道,亚硝酸盐与肉类蛋白质反应后,会生成亚硝基化合物,这是一种毒性和致癌性很强的物质。 03 咸鱼/腌制鱼肉 腌制食品,里面含有大量的亚硝酸盐,会生成亚硝胺,当然腌制鱼也...
由于亚硝酸盐对肉制品具有漂泊和防腐保鲜作用,因此在肉制品加工中经常被大量使用。( )A.正确B.错误的答案是什么.用刷刷题APP,拍照搜索答疑.刷刷题(shuashuati.com)是专业的大学职业搜题找答案,刷题练习的工具.一键将文档转化为在线题库手机刷题,以提高学习效率,是学习的生产
香肠中还有一种物质不得不提,那就是亚硝酸盐。 在香肠的加工过程中,亚硝酸盐是一种不得不添加的物质,一方面会使肉制品显得鲜嫩;另一方面作为防腐剂,防止肉毒梭菌产肉毒素,延长肉制品的保质期。 可是,大量的资料表明食用过量的亚硝酸盐确确实实能对人体造成伤害。
通过添加硝酸盐和亚硝酸盐可达到呈色、抑菌、改善风味、抗氧化等目的,但过量添加会产生如1.2.3节所述的危害,因此对硝酸盐和亚硝酸盐的防控也显得十分重要。除食材替代方法外,生物方法也较为常见。研究发现乳酸菌除具有防腐、加强营养、赋予产品芳香风味及良好口感的作用外,还有降低亚硝酸盐、提升发酵肉制品品质与安全...
后来人们知道了,硝石的主要成分是硝酸盐,这些硝酸盐在添加到肉制品中后转变为亚硝酸盐。于是乎,人们开始直接往肉制品中加亚硝酸盐。 亚硝酸盐真的致癌吗? 对于加工肉制品中的亚硝酸盐,相信很多朋友都听说过“亚硝酸盐中毒”“亚硝酸盐致癌”的说法,这是不是真的呢?
1、熏肉制品中亚硝酸盐含量的测定华南师范大学09 化一摘要含量。关键字:熏肉制品 亚硝酸盐 紫外分光光度法 标准曲线法 盐酸-萘乙胺引言性质:亚硝酸和硝酸的钠盐和钾盐常被参加用于腌肉的混合物中用来产生和保持色泽、抑制微生物和产生特别的风味。此外,亚硝酸盐30mg/kg,这是由于亚硝酸盐的中毒剂量是200毫克以上,...