用一个①Aw仪器;②一个菌落总数测试仪器、检测菌落与aw就可知道产品在冷却与包装状态下,是否二次或多次交叉污染。 如果已经交叉污染,那么前面所的防腐工作都为负数;或指望真空包装(氮气包装)或冷藏冷冻等都是无效的;产品会在短期内引起慢性霉变。 小作坊或SC食品加工,其实都需要匹配aw与菌落霉菌细菌测试化验仪器与产...