肉は熟成させ、毎日現場で挽いてこねている。ガツンと肉肉しさを感じられる牛肉100%のハンバーグは、焼き方にもひと工夫。鉄板で肉汁を閉じ込めるよう外から高温で火にかけ、その後さらにじっくり丁寧に焼き上げる。少し赤みが残るくらいの焼き加減が肉の旨味を引き立たせる。カウンター各席...
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