在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道B.改变肉制品的颜色C.改变肉制品的营养D.防止发生食物中毒E.以上均是
百度试题 题目肉制品中亚硝酸盐的作用是()。A.()防腐()B.()保水嫩化()C.()抗氧化()D.()发色 相关知识点: 试题来源: 解析 防腐;发色() 反馈 收藏
答案为使肉制品保持鲜艳的红色,可以在加工过程中添加硝酸盐或者亚硝酸盐。硝酸盐在细菌的作用下(亚硝酸菌),被还原为亚硝酸盐。又由于屠宰后的肉中含有乳酸,在这样的酸性条件下,亚硝酸盐转化为亚硝酸。其反应为: 亚硝酸很不稳定,即使在常温下也要分解产生亚硝基(NO) 此时生成的亚硝基会很快与肌...
亚硝酸盐在肉制品中的作用 【答案】发色、抑菌、抗氧化、产生风味 【解析】亚硝酸盐作为肉制品护色剂,可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白,增进肉的色泽;还可增进肉的风味和防腐剂的作用,防止肉毒梭菌的生长和延长肉制品的货架期。©2022 Baidu |由 百度智能云 提供计算服务 | 使用百度前必读 ...
肉制品亚硝酸盐替代品发色亚硝胺亚硝酸 亚硝酸盐在肉制品中的应用及其替代品的研究 蒋书歌++侯宇豪++唐祎依 在肉制品生产过程中,发色剂和防腐剂的使用是必不可少的,能有效的防止肉类腐败、变色、褪色等问题的出现,确保肉制品良好的品质、色泽及口感,而添加剂亚硝酸盐的运用,在肉制品加工中起着举足轻重的作用...
1、卤味中的亚硝酸盐：喜欢在路边买鸭脖子、熏肉的朋友们注意了，一些“黑心”厂家为使产品颜色鲜艳，在肉制品内加入过量亚硝酸盐，以达到蒙骗消费者的目的。这种肉类吃完，就很危险了！如果实在嘴馋，也要去正规商场中购买。2、咸菜中的亚硝酸盐：北方很多家庭冬季都有自制咸菜的习惯，但操作不当，就会有亚硝酸盐...
亚硝酸盐是一种无机化合物，它们包括亚硝酸钠、亚硝酸铵等。这些亚硝酸盐通常用于食品加工中，例如腌制和制作肉类制品。此外，它们还可用作消毒剂，如给水、污水、游泳池等。但同时，亚硝酸盐的过量摄入可能会对身体造成危害。为什么过度摄入亚硝酸盐1可能对身体造成危害？亚硝酸盐的过度摄入会生成亚硝酸和...
亚硝酸盐是食品工业上常用的护色剂,其作用是使肉制品保持稳定的鲜艳红色,此外还有抑制梭状芽孢杆菌等微生物繁殖和提高肉制品风味的作用。( )A.正确B.错误的答案是什么.用刷刷题APP,拍照搜索答疑.刷刷题(shuashuati.com)是专业的大学职业搜题找答案,刷题练习的工具.一键将文
由于亚硝酸盐对肉制品具有漂泊和防腐保鲜作用,因此在肉制品加工中经常被大量使用。( )A.正确B.错误的答案是什么.用刷刷题APP,拍照搜索答疑.刷刷题(shuashuati.com)是专业的大学职业搜题找答案,刷题练习的工具.一键将文档转化为在线题库手机刷题,以提高学习效率,是学习的生产
香肠中还有一种物质不得不提,那就是亚硝酸盐。 在香肠的加工过程中,亚硝酸盐是一种不得不添加的物质,一方面会使肉制品显得鲜嫩;另一方面作为防腐剂,防止肉毒梭菌产肉毒素,延长肉制品的保质期。 可是,大量的资料表明食用过量的亚硝酸盐确确实实能对人体造成伤害。