一、《齐民要术》中的烧饼做法 在《齐民要术》卷第九中有做饼的方法∶原文是“作烧饼法:面一斗,羊肉二斤,葱白一合,豉汁及盐,熬令熟。炙之,面当令起。”翻译成现代汉语是“作烧饼的方法:用一斗面粉,拿二斤羊肉,和进一合葱白,豉汁和盐,炒熟,[包在面团里做成饼,]把它炕熟。面要预先发...
细环饼、截饼: 〔环饼一名“寒具”。截饼一名“蝎子”。〕皆须以蜜 调水溲面;若无蜜,煮枣取汁;牛羊脂膏亦得;用牛羊乳亦好,令饼美脆。 截饼纯用乳溲者,入口即碎,脆如凌雪。 馎: 〔起面如上法。〕盘水中浸剂,于漆盘背上水作者,省脂,亦得 十日软,然久停则坚。 干剂于腕上手挽作,勿著勃。入...
关链 词齐民要米食 品工 艺! 一 #“ 饼法”是《 齐民要术》中的 一部分,除介绍了 多种饼 的 制作方法外,还 介绍 了其 它面点 的 制法,如“聚” 、“膏环” 、“ 水引 ”、“ 博饪 ”、“切 面粥 ”等。以今天 点心 分类而言,它们 是不能归为“ 饼 ”中的,由于汉魏 时还 没有 出现...
《齐民要术》 之“饼法” 简析 《齐民要术》 之“饼法” 简析 《齐民要术》 是我国北魏著名农学家贾思勰撰写的农业巨著,其内容十分丰富, 它不仅论述了农业的各个领域, 连农产品加工特别是烹饪这个领域也涉及到了, 而且涉及的范围很广, “起自耕农, 终于醯醢, 资生之业, 靡不毕书” , 素有“农业百科...
看齐民要术饼法最新章节, 饼法《食经》曰:“作饼酵法:酸浆一斗,煎取七升;用粳米...番茄小说网下载番茄小说免费阅读全文。
齐民要术·作烧饼法 作烧饼法:面一斗。羊肉二斤,葱白一合,带头汁及盐,熬令熟,炙之。面当令起。 膏环:一名“粔籹”。用秫稻米屑,水、蜜溲之,强泽如汤饼面。手搦团,可长八寸许,屈令两头相就,膏油煮之。
粉饼法 以成调肉臛汁,接沸溲英粉,若用麤粉,脆而不美;不以汤溲,则生不中食。如环饼面,先刚溲,以手痛揉,令极软熟;更以臛汁溲,令极泽铄铄然。割取牛角,似匙面大,钻作六七小孔,仅容麤麻线。若作“水引”形者,更割牛角,开四五孔,仅容韭叶。取新帛细紬两段,各方尺半,依角大小,凿去中央,缀...
因此, 研读《 齐民要术》 中“饼法”篇, 对 于系统地了解魏晋南北朝及其以前的饼的种类、 制法、 食风食俗等, 具有重要的学术价值和实用意义。《 齐民 要术》 既是魏晋 南北朝及 其以前饼食 文化 的集 大成者 , 又对后世饼食 文化 的发展 又起 到 了推动作 用。 关键词: 《 齐民要术》 ; 饼...
北魏贾思勰《齐民要术》卷九“饼法”篇列举好些饼的明目,但不齐全无分类!黄永年于《说饼》中将其分类“蒸饼”、“汤饼(煮饼)”、“油饼”、“胡饼(烤饼、烧饼、炉饼)”四大类! 今天的馒头或曰蒸馍,古人称“曼头”。晋人束晳《饼赋》和唐开元人徐坚《初学记》的饼类里都有曼头这个名目。可见唐代仍把曼头...
《齐民要术》之饼食文化 《齐民要术》记录的"饼",种类多、制法细、资料全、实用性强。因此,研读《齐民要术》中"饼法"篇,对于系统地了解魏晋南北朝及其以前的饼的种类、制法、食风食俗等,具有... 赵建民 - 《扬州大学烹饪学报》 被引量: 0发表: 2003年 ...