食用口感较差。黑米米粒的外层纤维素排列比较紧密，蒸煮时水分不易渗入，不易糊化，且蒸煮时温度升高，色素等物质溶出，使之结构更加紧密，外层结构的紧密性和完整性，导致其越煮越硬，米饭易回生、变硬，蒸煮品质和口感较差。加工过程营养也会流失。由于黑米的皮层坚硬，不易糊化，在加工生产过程中除熬粥...
酒酿虽好，但不可过量食用。因其内含有一定的乙醇成分，摄入体内会刺激胃黏膜，引发胃痛、胃胀等消化道不适。也会可能导致过敏反应，而出现全身性红斑、丘疹、水泡等。造成头晕、头痛、乏力等醉酒表现。此外，过量食用还有加重心血管疾病风险的可能，可能升高血压、加速心率等。
很抱歉，我暂时还不太清楚黑米酒酿的缺点。同时，需要注意的是，任何食物都有可能引起个别人的过敏反应，所以如果发现某一种食物会引起过敏，就应该避免食用。此外，食品中的缺点可能因地区和生产工艺的不同而有所差异。因此，在了解某种食品的缺点时，最好阅读相关的营养资料或咨询营养师。