黑米主要的花青素是黄酮花色苷，这类物质是水溶性的，因此用水浸泡或洗涤后，花青素会溶解于水中，将水染成紫红。如果洗涤过程反复揉搓，破坏了果皮，那么也会表现为退色。这实际上是正常现象。但是要注意的是如果很快退色成为近乎白色的，那么这是有问题的，很有可能是染色的。
因为黑米的表层含有大量的花青素，这种物质是天然的水溶性纤维，它在遇到水以后会溶解，然后也就出现了掉色的现象。黑米，只有其表面的蜡质层为黑色，剥除蜡质层后就像普通白米了，黑米的营养价值也主要在于这层蜡质层。黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类...
对于这种情况，其实大家真的不用害怕或者是担心，出现这种现象都是来源于黑米中的花青素成分。在浸泡或者是淘黑米的时候，水是有可能变色的。再者，用黑米做熟的米饭，也不是白色，即便是添加了很少的黑米，最后蒸出来的米饭也容易变成紫色或者黑色。这些现象都是因为“花青素”，花青素能够溶于水，并且它是一种非常好...
黑米外皮富含花青素，用水淘洗会有部分花青素溶于水中，花青素有遇酸变红、遇碱变蓝的特性。如果不放心，可以向红色的水里滴一些食用碱水，如果红色的淘米水变成蓝色，就是真的黑米，不是人为染色的。
天然黑米外黑里白,掉色属于正常现象。由于天然黑米表层的黑色是水溶性色素,水温越高越不稳定。也就是说,在煮黑米的过程中,温度越高,黑米掉色就越快。黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,可以将米粒外面皮层全刮掉,观察米粒是否白色,若不是,则极有可能是人为染色黑米。染成的黑米,它外表虽然比较均匀,但染料的颜色会...
这是不粘锅掉色还是黑..很可能是黑米的原因。正常来说,不粘锅是不会掉色的,而黑米在熬制的过程中可能会有颜色渗入水中,导致看起来像是锅掉色了。但通常这种颜色很快就会恢复原状,所以很可能是黑米的原因。另外,如果使用的是不粘锅专用
黑米主要的花青素是黄酮花色苷，这类物质是水溶性的，因此用水浸泡或洗涤后，花青素会溶解于水中，将水染成紫红。如果洗涤过程反复揉搓，破坏了果皮，那么也会表现为退色。这实际上是正常现象。但是要注意的是如果很快退色成为近乎白色的，那么这是有问题的，很有可能是染色的。黑米是一种药食兼用的大米...
黑米主要的花青素是黄酮花色苷，这类物质是水溶性的，因此用水浸泡或洗涤后，花青素会溶解于水中，将水染成紫红。如果洗涤过程反复揉搓，破坏了果皮，那么也会表现为退色。这实际上是正常现象。但是要注意的是如果很快退色成为近乎白色的，那么这是有问题的，很有可能是染色的。黑米是一种药食兼用的大米...
黑米主要的花青素是黄酮花色苷，这类物质是水溶性的，因此用水浸泡或洗涤后，花青素会溶解于水中，将水染成紫红。如果洗涤过程反复揉搓，破坏了果皮，那么也会表现为退色。这实际上是正常现象。但是要注意的是如果很快退色成为近乎白色的，那么这是有问题的，很有可能是染色的。黑米是一种药食兼用的大米...