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1.可可豆烘烤:可可豆烘烤后,可可豆表面的糖分和酸分将被热分解,从而营养成分更为丰富。 2.烟炭处理:这一步是制作黑炭可可粉的关键,首先将可可豆在烟炭中热处理,之后再将其粉碎。 3.制成粉末:最后将黑炭可可豆进行粉碎,即成为黑炭可可粉。 三、黑炭可可粉的...
喜欢喝巧克力的朋友或许都知道,纯天然的可可粉与经过碱化的可可粉最明显的区别就在颜色上,后者的颜色会较前者更深,这算是一种比较明显的化学反应了。 而这种几乎全黑的黑炭可可粉,其实就是重度碱化后的可可粉,在使用这种可可粉时,你几乎可以将其中的酸性物质忽略不计。 这在一些无论顾虑最终成品色泽的食谱中,...
黑炭可可粉 可可粉是从天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末,味甜,香味浓郁,含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。主要用于调色或增香,是西点烘焙中重要的原料。
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