特型黄酒 special type huangjiu 由于原辅料和（或）工艺有所改变，具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。红曲酒 hongqu huangjiu 以稻米和/或其他淀粉质原料、水为主要原料，以红曲为主要糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。按含糖量分 干黄酒 dry huangjiu 总糖含量小于或等于 15.0 g/L的黄酒 半干黄酒 semi-dry ...
黄酒的酿造工艺如下: 一、原料选择 黄酒酿制的主要原料是黏性比较大的的糯米、大米、黍米和大黄米。酿造黄酒的原料应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。 二、米的精白 大米外层含有脂肪和蛋白质,会给黄酒带来异味,降低成品酒的质量,因此要通过精白(碾米加工)把它除去。 三、浸米 浸米的目的是使淀粉吸水,便于...
由于黄酒是低酒精浓度饮料酒,长期贮酒的仓库终年温度最好能保持在5~20℃之间,否则过冷会减慢陈化的速度,过热又会使酒精等低沸点物质挥发损耗,同时又有发生混浊变质的危险,因此黄酒最好能在温度、湿度变化较小的地下室或地窖中贮存。 但是由于地窖建造成本较高,面积不大,不能进行大批量黄酒的贮存,因此目前黄酒的贮...
一、黄酒酿造工艺流程 酿酒以糯米为原料,经过筛米——浸米——蒸饭——摊冷——落作(加麦曲、淋饭、鉴湖水)——主发酵——开耙——后酵——榨酒——澄清——勾兑——煎酒——陈酿等步骤造出成品酒。 二、黄酒贮存的意义 黄酒贮存的过程,也就是黄酒老熟的过程,通常称为“陈酿”。黄酒是一个复杂的有机体,...
黄酒，重新定义非遗的温度 绍兴黄酒酿制技艺，是浙江省绍兴市地方传统手工技艺，国家级非物质文化遗产之一。绍兴酿酒的历史非常悠久，文字记载可追溯至春秋战国时期，到南北朝时，就颇负盛名，黄酒已被列为贡品。01 盛名 清代袁枚曾在《随园食单》中赞美：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真又如名士耆英，...
酿制黄酒需要进行浸米、蒸饭、落缸、发酵等十几道工序,每一个环节都必须严格按照工艺要求进行,丝毫的马虎都会影响酒的品质,千百年来酿酒师们熟练的技艺让黄酒名声在外。 第一步:浸米 第二步:蒸饭 第三步:落缸 第四步:搅拌 第五步:选酒坛 第六步:糖化发酵 ...
黄酒酿酒工艺流程使用黄酒又称为老酒,是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存而成的酿造酒。该黄酒酿酒工艺流程是以糯米、麦曲、淋饭酒母、酿造水为主要原料经一系列操作酿制而成。 酿酒工艺流程是夏制曲、冬酿酒。先在每年7月份制作酒药,9月份制作麦曲...
工艺流程 绍兴黄酒所以成为佳酿,与所用的水关系很大。名酒出处,必有良泉。酿制绍兴黄酒的水一向取于水质特好的鉴湖。鉴湖水来自崇山峻岭、茂林修竹的会稽山区,经过砂岩土一层层的过滤净化,注入湖中,澄清一碧。据化验,湖水含有微量矿物质,恰好有利于某些微生物的生长,因此用以酿酒,极为适宜,加上广大制酒师傅的卓越...
一、黄酒酿造工艺流程 酿酒以糯米为原料,经过筛米——浸米——蒸饭——摊冷——落作(加麦曲、淋饭、鉴湖水)——主发酵——开耙——后酵——榨酒——澄清——勾兑——煎酒——陈酿等步骤造出成品酒。 打开凤凰新闻,查看更多高清图片 二、黄酒贮存的意义 ...