步骤(以黄酒焖鱼腩为例): 将鱼腩表面横划几刀,加入盐、黄酒和姜丝腌制一下。 腌制好的鱼腩块用厨房纸巾擦拭干水分,再在鱼腩表面涂抹一层生粉。 烧热锅,加入适量的油,下入鱼腩去煎,一面煎至金黄后再翻面,将另一面也同样煎黄后捞出。 留少许底油,下入姜葱爆香,再加入适量的黄酒和少许盐调味。 煮开后...
1、黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇,醛,醚类等有机化合物挥发掉,同时所含的脂类芳香物蒸腾,使酒更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。 2、烹调时加入黄酒,能使造成腥膻味的物质溶解于...
问题二：炒菜的用黄酒还是料酒啊？ 做菜为何放料酒？来源：美食导报 烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，...
上浆，有一些肉类的上浆也可以直接用啤酒、料酒代替水，例如常见的浆鱼片，是将鱼片切好后，加入盐抓起劲后，再加啤酒和红薯粉上浆。此方法还适合腰片、猪肝、肉丝，这样滑炒出来的肉又嫩又香，同时没有异味。烧菜， 在制作一些烧菜的过程中，特别是原料是荤菜的时候，就 可以直接用酒代替水，这样可以...
3、米酒中还带有多种多样核甘酸呈味物质,并且碳水化合物成分很高,用以烹制能增加鲜香,使菜式具备芬芳浓厚的味道。在烹制肉、禽、蛋等菜式时,加入米酒能渗入食材组织內部,融解少量的有机化学物质,进而令菜式材质松嫩。 黄酒功效之烹制时祛腥臊、解油腻 米酒在烹制中的关键作用为祛腥臊、解油腻。烹饪时添加适量...
2 在烹饪过程中,酒要怎么用? 想要做菜的味道更上一层楼,不仅要选对酒,连加入酒的时间也得讲究。 腌制 像鸡鸭鱼虾这类腥味较小的,腌制用的酒选味道平和、酒精浓度不高的,黄酒、料酒都适合。 而牛羊肉腥味比较大,可以用高度数的白酒。 酒用作腌制时,量不需要多。若是不慎倒多了,可在腌过后通过清洗、焯水或...
不爱用料酒,做菜爱用黄酒加饭酒,这次选了这家的酒,不知道味道怎样。 京东 塔牌 绍兴黄酒 陶语手酿 三年陈 半干型 绍兴花雕酒 500ml 单瓶装 手工冬酿 比上次发布低10% 商品好评率99% ￥9.9元 去购买 塔牌 黄酒暂无评论, 打开App 参与讨论 相关
米酒和黄酒不一样 一般炒菜用黄酒 黄酒是料酒的一种 家里做饭只需要准备黄酒就够了 给你介绍两种不错的牌子东湖圣塔花雕和古越龙山花雕（好的黄酒叫花雕）
1.先将黄豆泡水约6~12小时(淹过黄豆面3倍)至黄豆膨脤2倍 2.半碗黄豆加3碗水，放进搅拌器内打10分钟 3.把豆浆用白布隔去豆渣 4.将余下的半碗黄豆加3碗水，放进搅拌器内打10分钟 5.把豆浆用白布袋or纱布过滤隔去豆渣 6.豆浆水以慢火煮滚再用小火煮10mins(边搅拌)，最后加入适量的糖 ...
做菜还是用好的黄酒香。 配送速度可以,次日送上门。 天猫精选 绍兴黄酒 会稽山纯正宋法六年陈酿整箱花雕酒正品500ml*8瓶 ￥168元 去购买 会稽山/kuaijishan 黄酒 0 0 0 分享 举报 本文作者 0评论 发表评论 当前文章无评论,是时候发表评论了 相关笔记推荐 查看更多 古越龙山十年半干型花雕酒 #过...