黄酒是世界上最古老的酒类之一,大多数黄酒的酿造以糯米为原料,一般酒精含量为14%-20%,属于低度酿造酒。同学们通过上网查阅资料了解到黄酒的制作过程如下:糯米洗净→浸泡→蒸熟→放凉→拌入酒曲→密封发酵→调配浓度→加热→冷却装瓶 (1)将糯米浸泡的目的是为了给酒曲中的微生物提供___,在糯米中放入酒曲这一步相当...
它主要是由糯米、粳米、黍米等粮食原料酿造而成的,酒精含量在11%-20%之间,是一种低度酒,非常适合日常保健饮用。黄酒酿造遵循古老的酒曲复式发酵法,在酿造过程中保留了粮食原料中的多种营养成分,并可以产生糖化胶质,这些物质都有益于人体健康。其中谷胱甘肽是一种非常显著的排毒物质,而B族维生素的含量也非常丰富,如...
含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。与黄酒的关系 二者属一类,是新酒和陈酒之分。新米酒色白,随着存放时间的延长,颜色会慢慢变黄。后来人们根据颜色的不同,把陈酒叫做黄酒,把新酒叫做白酒,这两种酒是古代...
黄酒是世界上最古老的酒类之一。源于中国,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。以糯米、黍米、粟为原料。一般酒精含量为14%~20%,酒的品质取决于菌种。下图表示酿制黄酒的一种工艺流程。下列有关叙述正确的是( )A. 菌种a能产生淀粉酶,淀粉可作为菌种a的碳源和氮源 B. 菌种b在增殖过程中,应保证发酵装置内严格的...
1. 黄酒是世界上最古老的酒类之一。源于中国,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。以糯米、黍米、粟为原料。一般酒精含量为14%~20%,酒的品质取决于菌种。下图表示酿制黄酒的一种工艺流程。下列有关叙述正确的是( )A . 菌种a能产生淀粉酶,淀粉可作为菌种a的碳源和氮源 B . 菌种b在增殖过程中,应保证发酵装置内...
黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。以糯米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%-20%,酒的品质取决于菌种。下图表示酿制黄酒的一种工艺流程。下-e卷通组卷网
在原材料上,蒸米工艺后,糯米比普通大米干重更大,作为干黄酒,糖类绝大多数转化酒精,因此酒精度会大一些。小麦的加入丰富了黄酒的味型,能够增加酒中游离氨基酸、维生素的含量,江浙菜中烧鱼烧肉过程中加入黄酒,去腥提鲜,高温下游离氨基酸和肉中蛋白质反应,香味物质成倍增加,再加上黄酒特有的风味,无论你走到哪,哪怕...
不论原料用量多少,黄酒的酒精含量一般为14%-20%左右,酒精度数无法继续提高的原因可能是。 (4) 陈贮是指将榨出的黄酒放入储酒罐内存放待用,此过程要特别注意无氧保存,理由是。陈贮前还要煎酒其目的是。 (5) 步骤①中需要使用的工具酶有。检测目的基因是否已插入受体细胞染色体,最好选择囊胚期细胞,对其核...