答:黄脂肉俗称黄膘,是指皮下或腹腔脂肪发黄,质地较硬,而其他组织器官无异常的一种色泽异常肉;是饲料中黄色素沉积于脂肪组织所发生的一种非正 常黄染现象,与所食用的饲料有关;黄脂肉放置后验色会逐渐减轻或消失。 黄疸肉是由于胆红素形成过多或排除障碍所致,全身皮肤、脂肪、黏 膜、巩膜、肌腱、实质器官...
【名词解释】黄脂肉 相关知识点: 试题来源: 解析 以脂肪组织明显变黄为特征的一种异常猪肉。 其发生与一种个体遗传性因素或属营养代谢疾病,同时伴发脂肪组织炎症的过程有关。常见于饲喂鱼粉、蚕蛹粕、鱼制品残渣以及其他富含不饱和脂肪酸饲料的猪。 有时脂肪还有明显鱼腥味。 特点是着色仅限于脂肪组织,其他组织既...
发黑的肉且脂肪发黄的可能是黄脂肉在特定条件下呈现的状态或是自溶肉。 黄脂肉:俗称黄膘,其皮下、网膜、肠系膜、肾周围等部位的脂肪和腹腔脂肪可能呈现深黄色,质地变硬,稍呈浑浊。在加工处理或保存不当的情况下,这些脂肪有可能进一步发生氧化或其他化学反应,导致颜色变深,甚至可能呈现暗沉或近乎黑色的外观。不过,...
这种黄色脂肪在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。遗传因素：在某些肉脂兼用型猪中，如当地所说的三杂猪，更易出现黄脂肉。这可能与猪的品种有关，某些品种的动物可能存在遗传缺陷，造成体内色素代谢机能失调。此外，研究还发现黄脂现象与年龄有关，年龄越大黄脂越常见。二黄疸肉 黄疸肉不仅体腔内脂肪和...
黄脂肉，又被称为“黄膘肉”，并不属于病害肉范畴，而黄疸肉则恰恰相反，它属于病害肉。这两种肉质在检疫与处理上有着本质的差异。在屠宰检疫过程中，我们通常可以通过肉眼对黄膘肉进行初步的鉴定。黄脂肉的特征是，其皮下脂肪、网膜、肠系膜以及腹部等部位的脂肪呈现黄色或深黄色，而其他器官则色泽正常，无病理变化...
答:黄脂肉主要发生在皮下、腹腔脂肪处,其发生与饲料及猪的品种有关。放置时间稍长,颜色变淡或消退;氢氧化钠鉴别法,上层乙醚为黄色,下层液无色;硫酸鉴别法,滤液呈阴性反应。 黄疸肉全身各部皮肤脂肪可视黏膜、巩膜、关节液、肌腱、实质器官等均变黄,原因为溶血或胆汁排泄受阻。放置时间越长,颜色越黄越深;氢氧化...
黄疸与黄脂肉的鉴别可通过感官检查和实验室理化学检验两方面加以判定。 感官检查鉴别: 黄脂:主要由饲料或脂肪代谢障碍引起,与遗传有关。黄染部位仅见脂肪,尤其皮下脂肪。肝胆无病变。吊挂24小时后黄色变浅或消失。 黄疸:由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的。全身皮肤、脂肪、粘膜、巩膜、肌膜、关节囊液均显黄色。肝胆...
1 黄脂肉和黄疸肉的鉴别 1.1感官鉴别 黄脂肉主要是由于饲料和脂肪代谢障碍引起,仅表现为脂肪组织发黄,其它组织及内脏无异常。吊挂 24h 后黄色变浅或消失,黄脂肉气味正常,煮沸时肉汤半透明,并散发出肉香味。黄疸肉是由疾病引起的,如胆汁代谢障碍或溶血造成的,除全身脂肪发黄外,全身皮肤、粘膜、肌膜、关节液均呈黄...
黄脂肉是由于饲料中的色素沉积、氧化反应或维生素E缺乏导致脂肪变黄，这类肉经过处理后可食用。黄脂肉，其特点在于脂肪呈现黄色。这种变化主要归因于饲料的不同种类和品质。长期喂养富含黄色素的饲料，例如胡萝卜、黄玉米、南瓜以及紫云英等，会导致这些饲料中的黄色素在动物体内沉积，进而使脂肪呈现出不同程度的黄色。
黄脂猪肉与黄疸猪肉的鉴别与处理 一、黄脂猪肉与黄疸猪肉的基本概念 (1)黄脂猪肉,又称为脂肪黄变猪肉,是指猪在饲养过程中,由于饲料中含有大量的黄色素或者由于猪自身的新陈代谢导致脂肪颜色发生改变的猪肉。这种猪肉的脂肪部分呈现出黄色,肉质鲜嫩,脂肪质地细腻,是市场上常见的优质猪肉品种之一。黄脂猪肉的脂肪中富...