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3、调料的辅助作用。一般情况下,羊肉既可以做成黄焖的,也可以做成红焖的,当然它除了自身的原因之外,其实所用的调料也是有一定功劳的。比如说,给羊肉加入糖色或者红曲粉、老抽之类的,然后再进行焖煮,这样做出来的成品不是红色的,但是也能成为红焖。如果是羊肉在不加任何着色调味料的情况下,那么做熟之后也是呈...
(2) 根据有的人,为什么不同地方生产的“黄焖羊肉”的颜色不同,因为在颜色搭配中使用的调味料不同,有人喜欢放黄豆酱,而有的人却只喜欢放生酱油,所以成品颜色从深到浅不等。(3) 在一些地方,会添加一些辅助原料和调味品来增强菜肴的颜色,比如加入一些泛黄的食材如胡萝卜来加深菜的最后“黄”,在某些地...
黄焖羊肉 特点:色泽红亮,皮烂肉香。 原料:羊肉1000克,芹菜50克,白萝卜200克,小米椒10克 调料:盐15克,料酒、味精各5克,茶油50克,胡椒粉3克,湖南辣椒酱、姜、蒜各10克,八角5克,桂皮3克。 制作: 1、羊肉切成重8克的块,洗净后放入沸水中大火汆3分钟,取出待用;芹菜用直刀法切3寸长段;白萝卜用滚刀法切成...
9.焖羊肉时,开始准备配料,切洋芋块儿;10.手擀粉热水焯一下,放入凉水中泡;11.煎洋芋快儿;12.切洋葱;13.蒜苗洗净切段;14.油烧热放入1勺郫县豆瓣(3勺油),炒出红油后,放入葱姜蒜片 干红辣椒 洋葱;15.放入焖好的羊排 生抽 老抽,黄酱,翻炒均匀,加入羊汤;16.倒入的羊汤末过所有的料;17.放入...
主料:羊腿肉或五花肉500克。配料:白菜250克、青蒜3根。调料:豆油25克、酱油25克、糖5克、料酒、味精、淀粉、八角各少许。黄焖羊肉肉质香酥,卤汁浓厚入味。特点∶香气扑鼻,汤白如奶,鲜美异常,回味无穷。黄焖羊肉,是西北经典的名菜之一。此菜口味香酥, 肥而不腻。其是清朝末代皇帝的御膳菜肴。
——我的答案~“黄”指哪种调料的说法并不准确毕竟黄焖一词可不止出现在羊肉上,例如,耳熟能详的“黄焖鸡”,黄焖鸡翅,黄焖排骨等等。它们的调料没有统一的啊,但是有个共同的特点,不知你是否有察觉?成品的色泽都是浅黄色的。所以这里的“黄”,指的是最终菜品呈现出来的色泽。除了黄焖还有红焖呢。例如...
黄焖羊肉最忌的四种调料通常是花椒、孜然、八角和桂皮。这是因为这些调料的味道和羊肉相互搭配可能会产生冲突,使得菜品的味道不协调。当然,个人口味也可能不同,有些人可能会喜欢加入这些调料。但是从传统的黄焖羊肉的领域来看,通常是不添加这些调料的。
【黄焖羊肉】 准备: 羊腿肉,白菜,青蒜,豆油,蚝油,料酒,鸡精,淀粉,八角,盐。 制作: 1.羊肉洗净,锅中加水烧开,放入羊肉煮至7-8成熟,捞出晾干。煮羊肉的汤撇去血沫,留着别倒; 2.羊肉切成等大的块,白菜切成块,青蒜切成等长的段; 3.另起一口锅倒油烧热,下八角炒香,加入羊肉块、白菜,料酒,鸡精和刚刚煮...