最终得到的颜色比较符合焦化黄油的红茶色,但香气比135-140度时的要淡一些。实验结果如下: 【室温】23.5度 【室温切块的雅高勒无盐黄油初始量】830克 【最终过滤所得的焦化黄油量】650克 【加热时间】约25分钟 【温度观测】135-140度可能是香气顶峰阶段,过了142度香气开始下降(没有变焦)最后,实验结果还需要
A部分:提前做好的焦化黄油,降温至18-24度使用。 B部分:艾许黄油或其他发酵型动物黄油45克,细砂糖15克,海盐粉0.5克 C部分:蛋黄7克,蛋白6克。 D部分:杏仁粉15克,低粉50克。 B部分材料放入料理碗中,先用打蛋器搅匀后加入C部分蛋液,再次搅匀后加入焦化黄油,进行打发,(颜色变浅,体积变大,有羽毛状,打发好的黄...