土制麻辣豆酱配方：洗净锅，放花生油50克烧至七成热，放鲜蚕豆瓣100克煸炒，加盐克，白糖、味精各10克，炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15克，拌匀后起锅装盆即可。这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以确...
1、炒制香锅酱时，必须用锅铲不停铲动锅底，避免物料粘锅，香料粉最后下，下锅后以炒出香味为准。2、炒制酱料时，一定要用小火，油温应控制在三至五成左右，若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，或待油温降低后再重新上火炒制。3、香锅油熬制好后，一定要封存1-3天为佳，这样可以使香味更好溶于...
炒料是制作麻辣香锅的关键步骤之一。首先，加入适量的食用油，将切好的葱、姜、蒜等配料放入锅中炒香。接着，加入一勺豆瓣酱，继续翻炒出香味和辣味。之后，可以加入一些干辣椒、花椒、辣椒粉、蚝油、鸡汁、豆豉、香辣酱、排骨酱、豆瓣酱、孜然粉、五香粉、十三香等调料，炒出香味即可。【炒香锅】最后一步就是...
1、 将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。2、 锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。3、 沉淀到...