解析 正确答案:麦芽的库尔巴哈值也称蛋白溶解度,是用标准协定糖化法制得协定麦汁后测定的总可溶性氮含量与麦芽总氮的比值,用百分数表示。 库尔巴哈值反映了麦芽的蛋白溶解情况和蛋白酶的活性。溶解良好的麦芽,其库尔巴哈值在40%以上,一般超过45%为过度溶解,低于38%为溶解不良。
库尔巴哈值是检查麦芽溶解度的一个重要指标,它侧重检查麦芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。溶解良好的麦芽,其库尔巴哈值在()%以上,一般超过()%为过度溶解,低于()%为溶解不良。 正确答案 答案解析 略 真诚赞赏,手留余香 小额打赏 169人已赞赏
麦芽的总氮和可溶牲氮含量，两者比值的百分数，就是麦芽的库尔巴哈值。参考资料：www.ahnysjy.com
按照如下公式得到所述待检啤酒麦芽样品的麦芽库尔巴哈值: 2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:所述步骤1)扫描步骤中,扫描范围为10000cm -1 ~4000cm -1 ,扫描次数为32次;每个标准品平行测定2次。 说明书 技术领域 本发明属于食品检测领域,涉及一种酿酒原辅料快速检测领域,具体涉及一种快速测定啤酒麦芽中库尔...
改进啤酒麦芽库尔巴哈值测定方法的技术研究
快速测定啤酒麦芽中库尔巴哈值的方法 (57)摘要 本发明公开了一种快速测定啤酒麦芽中库尔巴哈值的方法。该方法包括:在设定的建模条件下,获取具有代表性麦芽样品的近红外光谱图谱信息,并用传统标准理化方法测量样品的可溶性氮含量和总氮含量;选择合适的化学计量学方法,分别建立谱图信息和样品可溶性氮和总氮之间的数学关系,...
单项选择题库尔巴哈(Kolbach)值是指麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比,是衡量麦芽质量的重要指标。下列选项中,库值属于合理范围的是()A.42%B.37%C.48%D.35%点击查看答案 您可能感兴趣的试卷你可能感兴趣的试题 1.单项选择题下列选项中,酚类物质含量最高的是() A.小麦麦芽B.青稞麦芽C.大麦麦芽D.燕麦麦芽 点击...
麦芽的蛋白质分解程度用库尔巴哈(Kol-bach)值,在 30%~35%为合格。A.正确B.错误的答案是什么.用刷刷题APP,拍照搜索答疑.刷刷题(shuashuati.com)是专业的大学职业搜题找答案,刷题练习的工具.一键将文档转化为在线题库手机刷题,以提高学习效率,是学习的生产力工具
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