鸭货（鸭脖、鸭翅、鸭爪等） 3斤【辣卤料】 1包甜面酱 2勺花椒 20g麻椒 20g辣椒 20g桂皮 1根八角 2个豆蔻 3个香叶 5片丁香/草果/小茴香 适量冰糖 20g啤酒 500ml生抽 50ml老抽 20ml藕 1节豆腐皮 2张木耳 20克腐竹 30克 做法步骤 1、鸭脖鸭翅清洗干净。2、辣卤料一包，甜面酱，干辣椒，花椒，麻椒，...
五、卤制鸭货卤水调制好后，将处理好的鸭货放入锅中，大火煮开后转小火慢炖。不同的鸭货卤制时间不同，鸭脖和鸭头需要卤制40-50分钟，鸭翅和鸭掌需要30-40分钟，鸭胗则需要20-30分钟。卤制过程中要注意翻动鸭货，确保受热均匀。卤制时间到后，关火，让鸭货在卤水中浸泡1-2小时，这样能让鸭货更加入味。...
步骤一：去腥，鸭货得先收拾干净 鸭货腥味重，不处理好吃着怪怪的。先把鸭脖、鸭翅、鸭掌啥的扔冷水里泡1小时，血水泡出来，腥味少一半。然后冷水下锅，加几片姜和3勺料酒，烧开焯5分钟，捞出来用冰水冲冲，肉紧实不柴。我以前偷懒没泡够，腥味没去干净，吃着总觉得差点意思。步骤二：炒糖色，上色全靠它 ...
1. 预处理鸭货：将鸭货仔细清洗干净，鸭脖切段，鸭翅、鸭掌、鸭头也可适当改刀，方便入味。接着，冷水下锅，加入15毫升料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟左右，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。2. 炒制香料：锅中倒入少许食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒出...
下面是制作麻辣鸭货的具体配料配方，想吃的朋友可以参考学习制作！鸭翅500克，鸭脖660克（4根），鸡爪400克，脆藕500克，海带200克，冰糖（炒糖色）10-15颗，八角3个，桂皮1根，香叶3-5片，白芷3片，草果2-3个，小茴香1小把，花椒1大把（10克左右），干辣椒1大把，辣椒面（可无）1大把，姜片5-6片（...
麻辣鸭货的做法与配料 以下是专业级「麻辣鸭货」制作配方与工艺解析，涵盖香料配比、卤制技巧及老卤养护方法，确保麻辣鲜香与肉质弹嫩的完美平衡：一、食材预处理 1. 选材与配比（基础款3斤量）2. 去腥四步法 浸泡：所有食材加1%盐+3%料酒的冰水，冷藏浸泡3小时（换水2次）。焯水：冷水下锅，加葱结、姜片、...
正宗鸭货的配料方法可以根据个人口味和地域特色有所不同,但以下是一个比较经典且广受欢迎的配方,涵盖了主要的香料和调味料: 一、主要香料 八角:增添香气,是卤制食品的常用香料。 桂皮:带有独特的香气,能增加鸭货的香味。 香叶:增加清香,提升整体风味。 花椒、干辣椒:提供麻辣口感,可根据个人喜好调整用量。 草果、...
麻辣鸭货 By 黑眼圈👀 绝味麻辣鸭脖，鸭掌，鸭肠，鸭头。原料：鸭头、鸭爪、鸭肠、鸭脖、姜、花椒、辣椒、麻椒、冰糖、生抽、老抽、盐、鸡精、味精、卤肉包、水、食用油。做法步骤：第1步、鸭爪，鸭脖焯水，捞出冷水洗净备用。第2步、鸭头焯水，捞出冷水洗净备用。第3步、鸭肠焯水，捞出冷水洗净备用。第4步...
1 1.首先将鸭货整理干净，放柔锅内，加水、打结的小葱、切好的姜片，焯水。2 2.将其轻微过水，水开后捞出洗净。3 3.下面加一罐啤酒，能微微请浸泡住鸭货即可，接着加入葱段、花胶、麻椒和干辣椒。4 4.然后加入香叶、桂皮、白芷、栀子和八角，一勺生抽、一勺老抽以及一大勺甜面酱。5 5.最后加入适量的冰糖...
1、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。温馨提示，鸭脖子表面会有一层白色的薄皮，这个薄皮最好用剪刀剪开，否则鸭脖在卤的时候，不容易入味 2、鸭货浸泡期间，我们来准备其它材料，今天卤鸭货的香料我准备了11种，有干辣椒、香砂、孜然、陈皮、小茴香、草果、八角...